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抛弃动物油改吃植物油|营养学的大惨案……

时间:2019-01-02 07:26

  油是中式烹饪中最不可或缺的一部分,中国也是世界上最早用油烹饪的国家之一。

  根据《周礼·天官·疱人》的记载,古代的大户人家,春天牛油煎小羊,夏天狗油煎野鸡,秋天猪油煎小牛,冬天羊油煎鲜鱼。

  植物油,其实在西汉就出现来,但是当时根本没人吃,都用它当灯油照明,涂在斗笠上防雨,或守城的时候点上火往城下倒。

  《三国志·魏志》里曾记载,大将满宠用百斤胡麻油,烧退吴国十万大军的事件。

  可是,近100年来,情况发生了巨大转变,人类吃了几百万年的动物油,竟然被带上了不健康的标签,处处遭人嫌弃。

  而植物油却被打上“健康”的标签,渗入到食品供应的所有角落和缝隙,我们去超市看一看,货架上摆满了各种大豆油,玉米油,花生油,菜籽油。

  现在营养学如此抵制动物油,用植物油代替,真的科学吗?我们真的变得健康了吗?

  事实上,与现今国内营养学界的观点相反,国外的最新研究证实,这些逆袭的植物油,并不是想象中的“健康天使”,而可能是“致命魔鬼”!

  人类自古食用动物脂肪,其历史长达数百万年,并且由此得以进化,可以说,动物油是人类的“缔造者和守护神”。

  算下来,也就短短的40多年,植物油就以迅雷不及掩耳之势迅速霸占了厨房,几乎取代了所有动物脂肪。

  据下图,从70年代开始,世界上大部分地区的植物油消费,出现明显的增长趋势▼

  统计显示,到2015年,我国食用油消费量已经达到3295万吨,排名世界第一,大幅超过排名第二的欧盟2591万吨,具体如下图所示▼

  在所有植物油中,国人尤以大豆油和菜籽油的消费最高,其次是棕榈油,花生油▼

  其实,这个情况从超市里植物油的摆放就能清晰预见,一排排大豆油和菜籽油总是放在最显眼的位置。

  当然植物油的“逆袭”离不开生产技术的革新,以及20世纪50年代提出的反对饱和脂肪和胆固醇的“脂肪假说”——要降低心脏病,就要避免动物脂肪,选择植物油。

  有趣的是,在20世纪初,动物黄油的消费量为每人18磅,植物油几乎不存在,癌症和心脏病很罕见。

  今天,动物黄油消费直线磅左右,而植物油消费量飙升,癌症、心脏病、糖尿病等慢性疾病的比例疯狂上升。

  可是如果我现在直接说,『美味又廉价的植物油,要为现代疾病负责』,可能大部分人都不相信,食用油种类那么多,为啥单单植物油有问题?

  所有的脂肪都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,只是每种成分的比例不同。

  植物油不属于优质脂肪,就在于:Omega-6脂肪酸含量太高,容易引起体内炎症。

  越来越多的研究发现,肥胖、糖尿病、心脏病、肝病、抑郁症、自身免疫性疾病、过敏和癌症都与它有关。

  Omega-6是一种多不饱和脂肪酸(缩写PUFA),和Omega-3一样,是人体必需脂肪酸,这两种脂肪酸都不是人体能够自造的,因此我们必须从饮食中摄取。

  说明一下,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的主要区别在于它们的结构。

  单不饱和脂肪酸(如橄榄油)是由一个双键组合在一起的,饱和脂肪酸不含双键,而多不饱和脂肪酸是由多个双键组成的。

  这样的结构使多不饱和脂肪酸很不稳定,再经过高温制取,会产生很多有害物质,这些也是它造成很多疾病的根本原因。

  上图:(以饱和脂肪为主的椰子油在25℃以下呈现稳定的固态,而植物油总是呈现液态)

  接下来我们说生产方式,油脂的制取一般有两种方法:压榨和浸出,这两种方法其实有很大的差别▼

  压榨法:压榨法是传统的制油方法,原料经过预处理后,用机械将油料中的油脂挤出,不添加任何化学物质。

  压榨法又分为冷榨和热榨,冷榨出油率比热榨低,营养成分也保持的更好,比如冷榨橄榄油。

  如果说原材料不够好,压榨后,一般还会进行精炼处理,经历六道工序:脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱辣。

  浸出法:浸出法是自上世纪60、70年代由美国引入中国的,采用溶剂油(六号轻汽油或丙烷、丁烷、异己烷)将油脂原料充分浸泡后,进行高温提取。

  我相信,你也肯定明白,传统的压榨法比浸出法更健康,一级的食用油精炼程度更高,相对更安全,但保留的营养物质更少。

  事实上,由于浸出法出油率高、成本低的商业优势,目前已成为我国油脂工业普遍采用的方法。

  遗憾的是,大部分人并不知道这种清亮透彻、廉价美味的植物油,只是“金玉其外,败絮其中”,对身体健康有非常多的危害。

  前面只是让大家对植物油的成分、制取现状有个大致的了解,接下来,我会举例具体说明。

  以玉米油和大豆油为例,如今大多是用“六号轻汽油”(主要成分为正己烷)萃取的。

  前后经过高温烹调(平均120℃)和超高温(240℃~270℃)脱臭等精炼处理;

  添加合成抗氧化剂(BHA、BHT或TBHQ),然后装到透明塑料桶里,以“健康食用油”的形式出现在超市货架上。

  氢化油在160℃左右时开始产生,在200℃时大量形成,到220℃以上呈指数增长。

  在未经处理的大豆油中,亚麻酸(是一种Omega-3脂肪酸)的含量可以达到8.5%,但在经过部分氢化后,亚麻酸会下降到3%以下。

  除此之外,部分氢化后还会产生反式脂肪酸,人工反式脂肪进入人体后会沉积在肝脏、心脏和血管等组织里,并使之钙化,破坏细胞膜功能,产生代谢障碍,干扰酶、免疫、生殖和心血管等系统。

  2018年5月14日,世界卫生组织发表声明,要开始全面停用反式脂肪,相关阅读→比地沟油还恐怖,吃了100多年,害死的无数人,终于要全面封杀了.....。

  而我们则继续对人工反式脂肪酸“开绿灯”(只要求食品厂家标注含量,但并不限制使用)。

  依然津津有味的吃着沙拉酱,搅拌着咖啡伴侣,购买丹麦曲奇,在面包上涂上植物黄油。

  除了氧化变质,产生反式脂肪,其实高温处理后,植物油中的维生素和抗氧化剂等营养成分几乎损失殆尽;

  这样加工包装的植物油通常只是提供热量,有可能夹杂着轻汽油、添加剂、氢化油、聚合物、苯系物以及塑化剂残留等有害化学品。

  此外,玉米油、大豆油和花生油等容易发生霉变,产生致癌物黄曲霉毒素,这是一种强烈的致肝癌毒素。

  这些植物油,还含有谷类或豆类中的天然毒素或反营养物质,如凝集素和植酸等,可能会干扰人体的吸收、代谢过程,甚至扰乱自身免疫系统。

  所以,这些精加工的植物油,其实是名副其实的“魔鬼和瘟神”,慎重选择食用油至关重要,否则,你很有可能要为健康买单↓

  吃植物油会降低胆固醇,从而降低动脉硬化、心脏病、脑卒中等各种心脑血管疾病发病率。

  国外有数不清的研究发现,植物油不仅不会降低心血管疾病死亡率,还会增加死亡率。

  根据保罗·雅米内博士和S.亚米内博士在perfect health diet 一书中提供的资料,实验发现:

  如果恒河猴摄入的脂肪热量中有40%来源于花生油,16个月后所有的恒河猴出现动脉粥样硬化,其中三分之一患心脏病。①

  另一项实验发现,人类食用玉米油的死亡率,比食用动物油时竟高出364%。②

  与对照组相比,在饮食中增加亚油酸(是一种Omega-6脂肪酸),和减少饱和脂肪酸摄入的病人,死于心脏病和其他所有疾病的风险更高。

  而洛杉矶膳食研究发现,食用植物油(玉米油)的实验组癌症死亡率,是食用动物油(牛油)的对照组的近2倍;

  除此之外,波士顿儿童医院的实验显示,大豆油可以造成小鼠肝损伤(可能由于黄曲霉毒素超标);

  当把肠外营养中的大豆油换成鱼油后,肠道畸形儿童的死亡率或肝移植比率从37%大幅度下降到9%。⑤

  我在之前的一篇文章中,给大家讲过一个故事,有人扒出了之前的一些研究数据,发现了一些从未公布的真相。相关阅读→植物油代替动物油,死得早? 这两个研究一出,美国医生慌了.....

  2013年,Ramsden博士的专家组通过对原始数据的研究分析,他们发现,利用植物油代替动物油后。⑥

  也就是说,增加植物油的摄入量,用植物油代替动物油,死亡率大大提升了,心血管疾病,冠心病发病率大大提高了。

  植物油增加体内炎症的风险,我们现在的人,吃太多的omega-6脂肪酸,太少的omega-3脂肪酸,炎症被发现和很多疾病有关系,包括心脏病。

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