bet36体育

热门文章: 抛弃动物油改 2019高考地理必 自然地理 拯救极度濒危

植物油VS动物油哪个更好?【科普学堂】

时间:2019-01-02 03:49

  植物油与动物油最大的差异,在于前者不饱和脂肪酸含量比较高,后者则饱和脂肪酸含量较高。摄入过多饱和脂肪酸,可能会升高血液中的胆固醇含量,增加心血管疾病风险。

  从营养角度来看,植物油对健康更友好,不过网上曾经热传的有关植物油致癌的说法令很多小伙伴担忧,那么真的会致癌吗?到底是怎么回事?

  英国《每日电讯报》2015年11月发表了一篇名为《专家称植物油烹饪会产生有毒致癌物》的报道,报道中的实验结果显示,在长时间(20-30分钟)高温(180℃)条件下,某些不饱和程度较高的植物油(如葵花籽油、玉米油)的确比饱和程度较高的油脂(如动物油、椰子油)形成了更多的醛类物质,但我们的日常烹饪习惯基本不会出现这种长时间高温加热的情况。

  因此,以极端实验条件下发生的结果来推断植物油在正常烹饪条件下的安全性并不科学。实际上,不仅植物油,任何一种食用油都不提倡在高温下长时间加热或反复使用。

  选择哪种食用油关键看自己的日常膳食组成和食用方式。植物油大多熔点低,室温下多为液态,适合凉拌、低温烹调,较不适合油炸;而动物油和部分植物油(如棕榈油、椰子油)比较适合高温油炸。

  此外,如果平时吃猪牛羊肉已经很多了,就尽量选择植物油;相应地,如果平时基本上是素食,也可以适量用动物油来烹调。

  1.适量吃油。根据《中国居民膳食指南》,每人每日食用油推荐摄入量为25-30g,炒菜时可以采用控油壶来控制使用量。

  2.正确用油。建议家庭烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯,尽量减少煎炸,并避免反复多次加热同一锅油。

  3.营养均衡。由于不同油脂脂肪酸构成不同,营养价值也不相同,所以不同种类的食用油最好换着吃。

热门排行